Rote Rüben Suppe

Zutaten: für 4 Personen

1 Stück Zwiebel

20 g Butter

300 g Rote Rüben

500 g Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel

1 EL Weißweinessig

100 ml Schlagobers

als Topping

etwas frischen Kren und Sauerrahm

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und fein würfeln

• rote Rüben ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden

• Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten

• gewürfelte Rote Rüben zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten

• mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles aufkochen lassen.

• mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel und Weißweinessig abschmecken

• Suppe so lange kochen lassen, bis die Rote Rüben weich sind

• Suppe mit einem Mixer fein pürieren und den Schlagobers unterrühren.

• mit frisch geriebenem Kren und einem Klecks Sauerrahm als Topping servieren.

Mein Enkel nennt diese Suppe „Drachenblutsuppe“ und sie schmeckt ihm!