Pastinakensuppe

Zutaten für 4 Portionen

2 mittelgroße Pastinaken

½ Sellerieknolle

1 große Kartoffel

1 Zwiebel

etwas Öl

1 l Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt

eventuell etwas Schlagobers

Zubereitung

·         Zwiebel schälen und würfelig schneiden

·         Gemüse und Kartoffel schälen und würfelig schneiden

·         Zwiebel mit etwas Öl glasig anrösten, Gemüse- und Kartoffelwürfel dazugeben

·         mit Suppe aufgießen und mit Lorbeerblatt ca. 30 Minuten köcheln lassen

·         Lorbeerblatt herausnehmen

·         Suppe fein pürieren

·         mit Salz, Pfeffer abschmecken

·         eventuell mit etwas Schlagobers verfeinern

Die Pastinake

Die Pastinake ist eine traditionsreiche Kulturpflanze, die wild in Europa und Asien wächst und bereits seit der Antike angebaut wird. Ihr Geschmack erinnert an eine Mischung aus Petersilie und Karotte: mild, nussig und angenehm süß. Äußerlich ist sie durch ihre beige bis cremefarbene Wurzel leicht zu erkennen.

Im 14. Jahrhundert wurde die Pastinake während der großen Pestepidemien als Heilmittel eingesetzt, weshalb sie mancherorts den Beinamen Pestnacke erhielt. Bis ins 18. Jahrhundert war sie auch in Mitteleuropa ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Mit der zunehmenden Verbreitung der Erdäpfel (Kartoffeln) verlor sie jedoch an Bedeutung und geriet lange Zeit in Vergessenheit.

Heute erlebt die Pastinake eine verdiente Renaissance. Ihr natürlicher, leicht süßlicher Geschmack macht sie besonders beliebt als Gemüsebeikost für Kinder. Gleichzeitig hat auch die gehobene Küche sie wiederentdeckt und schätzt ihre vielseitigen Einsatzmöglichkeiten.

Ernährungsphysiologisch ist die Pastinake sehr wertvoll: Sie liefert wenig Energie, enthält jedoch zahlreiche wichtige Mineralstoffe. Besonders reich ist sie an Kalium, außerdem liefert sie Calcium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Hinzu kommen Vitamine der B-Gruppe sowie Vitamin C.

In der Küche wird die Pastinake häufig als cremige Suppe oder als kohlenhydratarme Beilage in Form eines Pürees zubereitet. Auch geröstet im Ofen oder kombiniert mit anderen Wurzelgemüsen entfaltet sie ihr feines Aroma besonders gut.