Erdbeer-Rhabarbermousse

Zutaten: für 4 Personen

250 g Rhabarber

100 g Erdbeeren

100 ml Apfel- oder Traubensaft

80 g Zucker (oder Süßstoff)

Vanilleschote

3 Blatt Gelatine

150 g Schlagobers

150 g Joghurt oder Skyr

etwas Zitronensaft

Zubereitung:

• Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

• Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden.

• Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

• Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

• Erdbeeren, Rhabarber, Vanillemark, Zucker und Apfel- oder Traubensaft in einen Topf geben, gut verrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze weich dünsten.

• Vom Herd nehmen und die Masse nach Belieben fein pürieren.

• Die Gelatine ausdrücken, in die heiße Fruchtmasse einrühren und vollständig auflösen.

• Abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

• Inzwischen das Schlagobers steif schlagen. Joghurt oder Skyr mit Vanillezucker und etwas Zitronensaft glattrühren und das Schlagobers unterheben.

• Die Obers-Joghurt-Mischung vorsichtig unter die gelierende Fruchtmasse heben.

• In kalt ausgespülte Portionsförmchen füllen und mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt kalt stellen.

• Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen oder marinierten Erdbeeren garnieren.