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Wenn wir von „Milch“ sprechen, ist fast immer Kuhmilch gemeint – ein traditionsreiches Lebensmittel, das die Menschheit seit über 8.000 Jahren begleitet. Schon in der Bibel wird Milch erwähnt, und bis heute hat sie weltweit einen festen Platz auf dem Speiseplan: als Getränk, fermentiertes Milchprodukt oder Käse.

Doch wie gesund ist Milch wirklich? Immer wieder geraten Milch und Milchprodukte in die Kritik – angeblich sollen sie Krebs, Osteoporose oder Stoffwechselstörungen verursachen.

 

Ein hochwertiges Grundnahrungsmittel

 

Kuhmilch enthält wertvolle Eiweiße, viele Vitamine sowie einen besonders hohen Anteil an Kalzium – ein Mineralstoff, der für die Knochengesundheit essenziell ist. Vor allem in fermentierter Form (z. B. Joghurt, Kefir) und als Käse zählt Milch zu den hochwertigsten Grundnahrungsmitteln überhaupt.

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Milch gehört zu den am besten untersuchten Lebensmitteln

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In den letzten Jahrzehnten wurden zahlreiche Studien zur gesundheitlichen Wirkung von Milch veröffentlicht. Der wissenschaftliche Konsens ist dabei eindeutig: Milch ist gesundheitlich unbedenklich.

• Bei nahezu allen Krebsarten wurde kein Zusammenhang mit dem Konsum von Milch festgestellt.

• Einzelne Studien deuten auf einen möglichen Zusammenhang mit Prostatakrebs hin, der jedoch bisher nicht eindeutig belegt werden konnte.

Auch die häufig geäußerten Befürchtungen, Milch könne Osteoporose, Diabetes oder erhöhte Blutfette verursachen, lassen sich wissenschaftlich nicht bestätigen.

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Was ist mit Laktoseintoleranz?

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Etwa 20 % der Menschen in Österreich – und je nach Region noch mehr – können Milchzucker (Laktose) aufgrund eines Enzymmangels im Darm nicht richtig verdauen. Dieses Enzym, die Laktase, ist bei ihnen nur eingeschränkt aktiv. Die Folge: Blähungen, Völlegefühl oder Durchfall.

Wichtig: Die Laktoseintoleranz ist keine Krankheit, sondern eine genetisch normale Variante. Wer betroffen ist, kann auf laktosearme oder laktosefreie Produkte ausweichen – und so weiterhin die gesundheitlichen Vorteile von Milchprodukten nutzen.

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Fazit: Milch ist ein sicheres Lebensmittel

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Für den Großteil der Bevölkerung – insbesondere in Mitteleuropa – ist Milch ein gut verträgliches, nährstoffreiches und vielseitiges Lebensmittel. Die teils emotional geführten Debatten um Milch halten wissenschaftlichen Überprüfungen oft nicht stand.

Kurz gesagt: Wer Milch gut verträgt, kann sie mit gutem Gewissen in eine ausgewogene Ernährung integrieren.

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Welche wichtigen Mineralstoffe und Vitamine in unserer Milch stecken

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Kalzium:

• wichtig für die Knochen und Zähne,

Blutgerinnung, Verdauung, Energiestoffwechsel,
Zellteilung, Muskelkontraktion, Nervensystem

• täglicher Bedarf 1000 mg pro Tag

• Milch und Milchprodukte sind wichtig für die Kalziumzufuhr

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Magnesium

• wichtiger Mineralstoff

• 99 % in Zellen gespeichert: Knochen, Muskeln & Weichteilgewebe

• gute Quellen: Vollkorn, Milchprodukte, Käse, Obst & Gemüse

• empfohlene Tageszufuhr 300 mg

 

Zink

• wichtig für Wachstum, Haut, Immunsystem und Wundheilung

• kein Speicherorgan – regelmäßige Zufuhr notwendig

• gute Quellen: Fleisch, Eier, Milchprodukte, Hülsenfrüchte, Vollkorn und Nüsse

• bessere Aufnahme aus tierischen Lebensmittel

• Phytat-Hemmung: Vollkorn und Hülsenfrüchte enthalten Phytat, das Zink bindet, durch Einweichen und Keimen oder durch Sauerteiggärung verbessert sich die Verfügbarkeit

• Empfohlene Zufuhr: 11-16 mg pro Tag

 

Jod

• Essentiell wichtig für die Hormonbildung, Gehirnentwicklung und Stoffwechsel

• Kein Speicher – regelmäßige Zufuhr notwendig

• Beste Quellen: Seefisch, Milch und Eier (bei jodreicher Fütterung)

• Jodsalz nutzen

• Jodmangel-Risiken: Müdigkeit, Kropfbildung, Entwicklungsstörungen

• Empfohlene Tageszufuhr: 150 – 200 µg

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Vitamin B2 - Riboflavin

• Wasserlöslich – hitzestabil

• Wichtig für den Energiestoffwechsel

• Hauptlieferant – Milch und Milchprodukte (+ Fleisch, Fisch, Eier, Vollkornprodukte, Spinat, Grünkohl, Brokkoli

• Bedarf liegt bei 1,5 – 1,9 mg

• 100 ml Milch enthalten 0,18 mg – 100 g Camembert 0,56 mg

 

Vitamin B12

• beteiligt an Fett- und Aminosäurestoffwechsel, Blutbildung & DNA Synthese

• Hauptlieferanten: tierische Produkte (Milch und Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier

• Vegan? Supplementierung notwendig

• Tagesbedarf:  0,4 µg

 

Vitamin D

• fördert die Aufnahme von Calcium aus dem Magen-Darm-Trakt sowie die Knochenhärtung

• hat Einfluss auf die Muskelkraft, reguliert den Calcium- und Phosphatstoffwechsel und weitere Stoffwechselvorgänge

• wird durch den Einfluss von Sonnenlicht in der Haut gebildet

• Tagesbedarf 12 µg

• Lieferanten: Fisch, Milch, Butter, Eidotter

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Literatur:

MRI-Max Rubner-Institut: Ernährungsphysiologische Bewertung von Milch und Milchprodukten und ihren Inhaltsstoffen

Schlieper C.: Ernährung heute, Verlag Handwerk und Technik, 17. Auflage 2021

Hörrlein S.: Fit oder krank durch Milch; www.BZef.de - 9.10.22

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