Carpaccio von Roten Rüben mit Sauerrahmsauce und Vogerlsalat garniert
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Carpaccio von Roten Rüben mit Sauerrahmsauce und Vogerlsalat garniert
Zutaten für 4 Personen
6 gleich große rote Rüben (gegart)
150 ml Orangensaft
2 Schalotten
3 EL Olivenöl
etwas Kardamom gemahlen
Pfeffer, Salz
100 bis 200 g Vogerlsalat
für die Sauerrahmsauce
200 g Sauerrahm
etwas Sardellenpaste
etwas Kümmel
1 Gewürzgurke mit etwas Sud
Salz und Pfeffer
Pinienkerne geröstet
Zubereitung:
Schalotten schälen, kleinwürfelig schneiden
Öl in einer Pfanne leicht erhitzen
Schalotten kurz goldgelb anrösten
kurz aufkochen lassen und mit Kardamom, Salz, Pfeffer abschmecken
rote Rüben mit der Marinade übergießen
30 bis 45 Minuten ziehen lassen, immer wieder etwas wenden
für die Sauce:
Sauerrahm, Sardellenpaste und Kümmel gut verrühren
eventuell etwas Gurkensud beigeben
Gewürzgurken fein hacken, dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
rote Rüben in dünne Scheiben schneiden, leicht überlappend flach auf einen Teller legen
Vogerlsalat in die Mitte setzen und mit der Marinade beträufeln
mit der Sauerrahmsauce und geröstete Pinienkeren garnieren
Maroni-Selleriesuppe
Zutaten für 4 Personen
400 g Kastanien gekocht
100 g Sellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagobers
50 ml Weißwein
Salz, Pfeffer, Kräuter
fein würfelig geschnittene Zwiebel in Rapsöl glasig anlaufen lassen
würfelig geschnittene Kastanien und Sellerie beigeben und mit Weißwein ablöschen
mit Suppe aufgießen
zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen oder
im Dampfgarer bei 100° C ca. 20 Minuten garen lassen