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Weihnachtsmenü

Carpaccio von Roten Rüben mit Sauerrahmsauce und Vogerlsalat garniert

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Maroni-Selleriesuppe

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Kalbsrücksteak

Getreidereis

Brokkoli mit Nussbutter

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Topfensoufflé




Carpaccio von Roten Rüben mit Sauerrahmsauce und Vogerlsalat garniert


Zutaten für 4 Personen


6 gleich große rote Rüben (gegart)

150 ml Orangensaft

2 Schalotten

3 EL Olivenöl

etwas Kardamom gemahlen

Pfeffer, Salz


100 bis 200 g Vogerlsalat


für die Sauerrahmsauce

200 g Sauerrahm

etwas Sardellenpaste

etwas Kümmel

1 Gewürzgurke mit etwas Sud

Salz und Pfeffer


Pinienkerne geröstet


Zubereitung:


  • Schalotten schälen, kleinwürfelig schneiden

  • Öl in einer Pfanne leicht erhitzen

  • Schalotten kurz goldgelb anrösten

  • kurz aufkochen lassen und mit Kardamom, Salz, Pfeffer abschmecken

  • rote Rüben mit der Marinade übergießen

  • 30 bis 45 Minuten ziehen lassen, immer wieder etwas wenden


  • für die Sauce:

  • Sauerrahm, Sardellenpaste und Kümmel gut verrühren

  • eventuell etwas Gurkensud beigeben

  • Gewürzgurken fein hacken, dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken


  • rote Rüben in dünne Scheiben schneiden, leicht überlappend flach auf einen Teller legen

  • Vogerlsalat in die Mitte setzen und mit der Marinade beträufeln

  • mit der Sauerrahmsauce und geröstete Pinienkeren garnieren


Maroni-Selleriesuppe


Zutaten für 4 Personen


400 g Kastanien gekocht

100 g Sellerie

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Rapsöl

800 ml Gemüsebrühe

200 ml Schlagobers

50 ml Weißwein

Salz, Pfeffer, Kräuter


  • fein würfelig geschnittene Zwiebel in Rapsöl glasig anlaufen lassen

  • würfelig geschnittene Kastanien und Sellerie beigeben und mit Weißwein ablöschen

  • mit Suppe aufgießen

  • zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen oder

  • im Dampfgarer bei 100° C ca. 20 Minuten garen lassen